El huevo es el alimento más completo y nutritivo, contiene proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Un huevo de gallina puede pesar entre 45 y 70 g, siendo el peso usual 58 - 60 g. La cáscara representa aproximadamente el 11% del peso del huevo, mientras que la clara y la yema representan el 53% y 31%, respectivamente. En la figura de la derecha se puede observar un esquema de corte transversal del huevo y sus distintas partes.
El compuesto más abundante del huevo es el agua, que representa el 65.5% del peso del huevo. Le siguen las proteínas y los lípidos, representando el 12% y 11% del peso del huevo respectivamente. El contenido de carbohidratos es prácticamente insignificante (0.5%). El mayor componte de la cáscara son los nutrientes inorgánicos (96%), mientras que tanto en la clara como en la yema es el agua. Después del agua el mayor componente son las proteínas en la clara, y los lípidos en la yema.
